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May 31, 2013 by tkchou
大王山葵農場
位於日本長野縣安曇野的大王山葵農場，創立於大正四年(西元1915年)，是日本最大的山葵園，農場面積有15公頃，面積超過11個東京巨蛋，每年的山葵產量約130公噸，每日流水量12萬公噸。
山葵愛乾淨依水而生，可以在毋須施肥的情況下，完全依賴水中養分而生，但唯一條件是流水必須冰涼清澈、潔淨無污；如果水有雜質，山葵便無法繼續生長，凋謝枯萎。正因為安曇野剛好坐落於日本北阿爾卑斯山麓廣闊起伏的地區，整個地方的溪流全是山脈流下來的天然冰涼礦泉水，極適合山葵生長。在台灣，阿里山上也有哇沙米田。
▼【大王山葵農場】
▼【山葵怕熱，4到9月間要遮蔭，所以這個季節怎麼看到處都是黑紗網】
▼【山葵農場，小徑旁的鎮煞石】
農場裡面還有一個知名景點，就是位於蓼川旁的水車小屋。這個夢幻般的場景，是已故日本的大導演黑澤明的電影「 夢中的安曇野」中「水車村」的場景之一(聽導遊說的，沒看過這部片)。
▼【山葵農場，水車小屋】
▼【河裡長滿水草，很特別的景色】
▼【山葵農場，環園步道】
▼【山葵農場，不 名神社】
▼【日本皇太子曾經在這停留；日本對天皇的崇敬，很難想像】
▼【山葵農場，環園步道】
▼【山葵農場，環園步道，兩個神秘洞穴】
▼【環園步道，流下的山泉水，是可以喝的】
▼【環園步道，流下的山泉水，是可以喝的】
▼【正在處理採收下來的山葵】
▼【 嘗鮮的哇沙米冰淇淋，還不錯吃】
▼【 這才是吃生魚片所用山葵的根部】
▼【 山葵農場，賣山葵製品的店】
▼【 磨山葵的用品】
▼【 山葵農場】
一直以為山葵就是芥末，後來才知道山葵≠芥末，網路上查了一下山葵與芥末。
•山葵 － わさび、WASABI，學名Wasabia japonica，吃生魚片的時候會沾的綠色佐料，就是山葵的根莖部磨成的泥，具有殺菌的作用，味道嗆鼻，通常會聽到別人稱它為芥末或是綠芥末，但是它其實不是芥末。山葵，與芥末同屬於十字花科，味道嗆鼻，與一般辣椒會讓舌頭發麻的辣不一樣。山葵並不適合加工，因為乾燥後的山葵味道跟香味會消失，而市面上有些山葵醬其實是辣根加上其他香料與色素的仿製品，所以有些日式料理店會提供新鮮的山葵供客人自己研磨，因為現磨的山葵才會留住滿滿的香氣與品質。
•芥末 － 學名Brassica juncea，吃熱狗的時候會沾的芥末醬，其中的原料就是芥菜的黃芥末籽磨成的粉，加水與其他調味料調製而成的，通常稱為黃芥末。而台灣常見的長年菜(台語的掛菜)，則是屬於葉用芥菜。
▼【 山葵農場航跡】
